氣炸鍋實測part 1：飛利浦HD9642
氣炸鍋近幾年在網路上的聲量相當高，不外乎就是主打方便，簡單操作，健康飲食，料理苦手都可以”炸”出一鍋好料…等關鍵字，而大廠打開市場之後，許多貼牌機型也因為價格低廉而拼命蠶食市場
今年因為疫情關係很多人不得不減少外食，原本不會做飯的也只好自立自強，這種情況下氣炸鍋這種容易上手操作簡單的廚電自然就更加吸引人， 但到底氣炸鍋該怎樣選擇？
飛利浦算是氣炸鍋這個廚電的開山始祖，本次實測為飛利浦的最新機型HD9642， 以外型跟價錢來說都是氣炸鍋的頂標，本篇實測文會依照下面的幾個重點去評估這一台機器的表現：
- 機體外觀/配件
- 處理食材效率與成果
- 空氣汙染測試
- 清洗維護
機體外觀
機器採用純白弧面設計，除了操作旋鈕之外無突起物，整體顯得平滑有質感，操作介面設計的非常簡單， 都是以中間的旋鈕去做設定， 也有快捷鍵讓你迅速調整好時間跟溫度，整體來說操作很直覺
機器具體尺寸規格如下：
- 機身尺寸：32.5 x 32.5 x 27 CM，
- 重量：5.5kg
- 炸籃空間：18 x 18 x 6.5cm
- 操作溫度：40-200度
機身上方有貼心標示告訴你熱風出口在哪， 使用時機體背後務必淨空
以氣炸鍋來說，飛利浦雖然不是配件數量最多的品牌，但已經相當豐富也不會硬湊數，送的都還算實用，搭配配件由左至右如下：
- 不沾烘烤鍋(HD9925)
- 蛋糕模
- 不沾煎烤盤(HD9940)
- 防噴濺不銹鋼上蓋
- 雙層串燒架(無附串籤)
- 雙層烘烤架
實際使用上，如果你一次要處理較多食材，雙層架可以避免因堆疊而導致受熱不均，其餘幾種則是用來對應不同的料理需求，
但如果你只是單純拿來”氣炸”使用，就比較不會用到，所以個人建議是如果買了飛利浦的氣炸鍋，不妨試著開發一下自己的廚藝範圍
其中值得提的是內鍋的海星底盤是飛利浦的專利技術，用以增加熱對流的反射面積，
因為氣炸鍋都是頂部加熱後透過風扇將熱風送下來加熱，所以如果對流狀況比較不佳時，確實可能發生上面熟了但底部沒熟狀況，需要額外翻面
所以飛利浦這點相較於市面上一般的氣炸鍋確實是比較獨特的設計點，實際測試中就算是未解凍且有一定厚度的肉類直接丟下去氣炸，也能做到不翻面就兩面均勻
處理食材效率與成果
首發第一篇實測文，先簡單說明測試方式的設計，除非是全素家庭，不然一般家庭餐桌上一定會有肉類， 設計上氣炸鍋更是利用肉類食材本身的油脂來進行高溫烹調，所以會針對含油量不同的肉類食材分別測試，個人選雞胸肉作為低油脂肉類代表， 鮭魚當作高油脂含量代表
但因為做不到讓每一次的測試使用的肉類油脂含量都一樣， 就算是完全使用同一部位，還是會因為來自於不同的魚/雞，而難以保證油脂含量的均勻，所以測試中又加入了絞肉手拍成漢堡肉， 理論上油脂分布會更加平均，
而小二的測試重點基本跟一般常見開箱不同，不談比較主觀的「口感」與「美味度」，而是關注下面重點：
- 氣炸完成的速度
- 內裡是否能做到均勻熟透
- 外皮的視覺狀況（顏色金黃、是否酥脆）
- 會不會熟過頭
對照組
而針對第一篇的實測，會再讓各位客倌看一下氣炸鍋相較於傳統油炸以及被認定為更接近純烤的旋風烤箱，在料理上的差異：
- 傳統油炸：在直徑30cm， 深度6cm的平底鍋倒入7公升的台糖大豆沙拉油，用200度來炸
- 旋風烤箱：以伊萊克斯旋風烤箱EOT5004K(25L)200度並使用旋風模式
- 熟度以對切食材剖開中心點觀察並試吃
特別要說的是，小二測氣炸鍋並不會另外噴油，當然噴油的話鐵定會將食材上色的比較漂亮，不過測試主要是要看機器本身在無外力影響的表現，
- 空氣汙染測試
以200度氣炸蘿蔔糕/牛小排10分鐘並用Dylos觀察油煙的狀況
處理結果
處理食材效率與成果 (vs傳統油炸/ 旋風烤箱)
- 在食材處理效率上，考慮到油鍋預熱時間，HD9642的處理速度其實是接近甚至比油鍋更快
- 很明顯沒有退冰的直徑9cm手拍漢堡排是魔王關，跟冷凍雞塊比較起來食材具有一定厚度，且未退冰以至於水氣在氣炸鍋內循環影響氣炸表現，但和旋風烤箱比起來處理食材的效率還是縮短了2倍以上，也可以在外皮不焦的情況下確保內裡已熟，一般對流不夠好的氣炸鍋不見得能做到這點
- 零油脂食材在未噴油的情況下， 菜葉會有焦化的情形
- 如果要很堅持炸物麵衣要有咖咖的脆度口感，可以再適度拉長一點氣炸時間
空氣汙染
基本上空氣汙染因為通常不額外加油，所以在處理一些少油食材時油煙會比明火油鍋少非常多，但若是處理本身即富含油脂的話，仍然會有明顯的油煙出現，而因為機器設計上很難另外增加濾油的機構，所以如果你要處理多油食材，建議放在通風的地方使用或是搭配抽油煙機
清洗
說實在要清洗飛利浦氣炸鍋的內鍋真的一點都不困難，，但事實上真正藏汙納垢的大魔王在這裡：頂部加熱管
基本上，如果蚊香頭上的髒污不清洗而只清洗內鍋的話， 等於反覆把氣炸過程中的髒污吃下肚，所以會把重點放在加熱板上，而本次實測是依照飛利浦官方建議的方式來清洗 :
先來看看還沒有清洗過的蚊香加熱板長甚麼樣子(因實測需要，超密集的使用了一個月，每天都吃上面提到的各類食材，大概等同是一般家庭用了半年都沒清的狀況)
接著使用海綿跟小毛刷沾熱水擦拭，但無論是使用海綿或毛刷都很難伸進加熱板底下，尤其油汙本身有黏度， 不使力擦本來就擦不掉，努力擦一輪後再按照飛利浦官方說明，讓氣炸鍋以180度運轉3分鐘， 再次把機器反轉過來檢視加熱板， 結果如下 :
以清理前後來說，可以看出確實有較明顯的改善(目測大約少了50%髒汙)，但要達到乾淨的程度還是有點距離，事實上頂部加熱管的清理可以算是所有氣炸鍋共同的弱點，建議要在每次使用完之後稍作清潔，或搭配【防噴濺不銹鋼上蓋】使用減少油汙量
目前市面上有第三方的清潔服務(單次收費約1,000元)，至於動手能力強的也可考慮用自行拆解的方式清理，但兩種做法都會影響保固所以保固內請自行斟酌(或是等原廠開放清潔服務)，具體拆機教學在01上面已經有人寫過，但也提醒一下這類產品目前的設計就是不鼓勵拆，所以請小心不要割傷以及用電安全喔
總結
飛利浦作為把氣炸鍋這個品類做起來的領導品牌，產品確實可以說是市面上最頂的一台，從前代一路累積下來的很多功能，也都成為白牌們抄襲的最佳教材，當然低價買個看起來也能炸的便宜白牌，聽起來是滿有吸引力的，但以目前來說大概還有幾點是選飛利浦的好理由：
- 安全性/保固：兩年全球保，也從來沒有什麼需要”開鍋”之類的問題，機器本身的安全性，包含內鍋等等相關檢驗算是目前市面上最完整的
- 對流均勻不用翻面、連有一定厚度的冷凍食材(冷凍漢堡排)都可以處理
- 料理效率快
如果預算比較充裕，或是你確認自己會很常使用氣炸鍋的，多加一點錢買飛利浦的氣炸鍋個人認為算是非常穩健的選擇
以上就是本次飛利浦氣炸鍋HD9642的實測，有任何疑問或是想法也都歡迎讓小二知道唷！