想買氣炸鍋？下手前先有的正確認知

廚房家電百百款，為什麼你會想買氣炸鍋？基本上不脫離兩個原因，首先就是這個炸字

當過兵的客倌可能對於軍中伙食都還會有點印象，如果技術不是特別好，食材費沒特別多，要煮的量又很大的時候，英勇伙房兵的絕技就會登場了：炸

炸雞腿、炸排是基本盤，反正除了水果跟青菜不炸之外，其他萬物皆可炸，炸了都好吃

而炸物之所以好吃，是因為高溫油帶來的一連串美好變化，英文不錯的客倌可以參考這部Scishow的影片

其中最重要的關鍵就是高溫快速脫水，再配上酥脆的麵衣，聞起來香，咬下去酥脆而又juicy…寫到這邊就覺得差不多該叫個200元鹹酥雞壓壓驚了

炸物就是這麼的吸引人，導致氣炸鍋因為搭上這個炸字，美味度就讓人覺得相當可靠，而標榜用空氣不用油又會讓人有一種怎麼吃都不用怕的感覺，無怪乎這幾年一度成為聲量最大的廚房家電

另一個會想買氣炸鍋的原因則是快

如果你上網找一下氣炸鍋食譜，簡單的基本上扣除前置備料都是10分鐘左右就可以完成，如果下班到家已經接近晚上8點，還慢火燉煮的做功夫菜就差不多要當消夜吃了，能夠快速處理好晚餐真的是相當棒

但不得不說，廚房家電百百種，看起來很美好但買來用個兩次就放著生灰的太多了，氣炸鍋究竟是否適合你買，建議您可以從這幾個角度來判斷：

氣炸鍋 vs 油炸

首先，氣炸鍋不只能夠炸，還可以做到一定的烘烤，但因為買氣炸鍋不炸的人小二還沒看過，所以針對【以炸為主】時的常見差異點，先上比較大表再幫各位客倌摘錄重點

氣炸鍋：能炸也能烤

氣炸鍋本質上其實可以理解為帶風扇的烤箱，所以烤也是氣炸鍋的處理範圍，以溫度設定來看，40-200度的區間已經可以對應常見的各種料理需求

但說真的要做到跟油炸出來一樣並不容易，除非刷油或是食材帶的油夠多，且運行時間要久一點，不然成品幾乎都更像烤，基本上氣炸鍋的成品介於油炸跟烤箱之間，依照食材跟加熱時間長短而有所變化，以雞胸肉(低油脂)跟鮭魚(高油脂)來對比，就可以發現有較明顯的視覺差異

能夠逼出食材的油，對於減肥的人來說可以把食物弄得更不胖

以小二家來說，標準的減重晚餐就是炒花椰菜米+氣炸牛小排，低脂又好吃會飽，難能可貴的是操作相當簡單，相當適合懶小二

至於氣炸鍋能夠減油的程度，曾有學術研究*以薯條為例，討論油炸與氣炸的油量差距，可以看到目前市面上普遍的行銷詞語都是減油80%，但應不是每個品牌都能做到 ，下面是研究發現相對於油炸，不同氣炸鍋的成品含油量

回熱炸物還不錯

買了一桶6塊雞結果回到家發現有點冷掉怎麼辦？冷掉炸物＝噁心，但下鍋重炸一次＝超級油，這種時候氣炸鍋反而會是一個很不錯的加熱選擇

小二買了一份鹹酥雞放過夜，隔天再用氣炸鍋180度3分鐘簡單回熱，賣相比想像中還要更好些，除了再多逼出一點油以外，吃起來也跟現炸差別不大

至於超商微波食品自然也不在話下，某種程度來說，居家使用拿氣炸鍋直接取代掉微波爐個人認為是可行的

韓式炸雞

雞軫

海鮮丸類等，都是不用額外刷油，直接氣炸就能快速上桌

氣炸鍋令人驚喜的點

當烤箱用完全不是問題，而且還省下預熱的時間

一般烤箱使用前需要先預熱，10 分鐘烤箱可能才剛熱好，但如果是用氣炸鍋來處理簡單小東西，這個時間都已經可以開吃了，而現在的氣炸鍋多數溫控都不錯，只要設定低一點的溫度就可以拿來當作烤箱使用

像電小弟在歡的時候，說真的，根本就沒時間慢慢備料準備食物，更別說顧火了，所以自從電小弟出月中後，氣炸鍋就榮登目前小二家使用頻率最高的第一名家電，costco燒烤肉片丟進去就是一道菜，簡單到小二嫂還可以抱著電小弟，單手就把食物搞定

不受限制的想炸就炸

對於一般家庭來說，在家裡準備一桶油拿來炸是會讓人感覺很浪費的行為，畢竟如果只炸點雞塊薯條，食材費可能還沒油貴，而炸完的油要保存也很麻煩(自己炸一次大概要用掉半桶沙拉油)

所以真的很想吃炸物時絕大多數都還是會叫UberEat(然後為了免運就叫了200元)，這時氣炸鍋就提供更加便捷的選擇，快又不油

操作極其簡單，連小二都可以單手抱著電小弟完成

以廚房家電來說，氣炸鍋算是少數真的對於料理新手非常友善的產品，基本上把東西丟進炸籃後，直接設定180度10分鐘，絕大多數的情況就還不錯吃了，如果你跟小二很像，平常是完全不下廚的那種人，你一定可以理解需要自己煮飯的那種恐懼感(抖)，但如果是使用氣炸鍋幫自己簡單做點東西吃，真的一點都不難

對於氣炸鍋的常見迷思

吃炸物會致癌，所以氣炸很危險？
VS
氣炸把油都逼出來，所以很健康可以盡量吃？

油炸之所以常常被告誡不要吃太多，除了回鍋油問題以外，就是高溫烹調帶來的影響，因為丙烯醯胺就是最有名在高溫下會產生的可能致癌因子，雖然氣炸鍋的食譜一翻開，幾乎都是要設定成180度上下運作，但一般煎、炒、炸其實溫度也都很高，所以單就這點來說，並沒有氣炸更加危險的問題

而丙烯醯胺的產生，除了溫度以外，烹調時間也是另一個重點，所以如果你有這方面的疑慮，你要做的是全盤檢視自己的煮飯習慣，做到適度不過量

而如果需要排除特定家電，比起氣炸鍋，微波爐可能你更需要擔心一點

ref.國家環境毒物研究中心

至於逼出油脂的部分，如同前面所提，一般氣炸鍋對於含油食材做到約減個40-50%是有機會的

氣炸鍋使用前需要先開鍋？

只要搜尋關鍵字【氣炸鍋 開鍋】，就可以找到不少相關詢問與資料，但【開鍋】本身就是一件神奇的事情，因為如果你仔細看一下內容，裡面在談的幾乎都是兩件事：

• 為什麼要開鍋？因為有塑膠味
• 如何開鍋？拿果皮放進去氣炸一波再洗洗內鍋

小二認為這種做法就跟家裡疑似有甲醛問題時，選擇在家裡放鳳梨皮是雷同的思考迴路，說白了就是拿一個味道蓋過另一個味道，假設塑膠味的組成裡面包含了有害物質，把味道蓋掉並不會讓你變健康，而應該是這樣理解才對：

好的氣炸鍋不應該需要額外的開鍋

氣炸鍋就只能拿來炸炸薯條雞塊？

雖然小二很常不調味直接氣炸個好市多雞腿+干貝當晚餐…但不代表氣炸鍋只能做到這個程度，會玩的還是可以玩出很多變化，也可以端出比較精緻的料理，相關食譜、討論社團都很多，像是這個啡香牛排看起來就很不錯

此外不只牛排，一些比較特別的如烘蛋

或是甜點都可以

而如果你再仔細看一下這幾道食譜，就會發現其實用氣炸鍋要做出這些看起來賣相不錯的料理，真的比想像中的簡單許多XD

購買前再幫自己確認一下吧

氣炸鍋是否符合你的菜單？

每個人的菜單都會有他的傾向，而這就會直接影響到你會需要、使用到那些廚具、廚電，買了之後會束之高閣的，通常就只是因為只想到廣告上面的美好，而沒考慮過自己平常一日三餐是怎麼處理的，如果你家的廚房不大，更是要懂得取捨，只選自己會用的工具

以小二自己家來說，小二跟小二嫂平時上班工時都不短，還要實測寫文章，近期又多了電小弟要照顧，自然我們的料理需求一大訴求就是簡單省時，再加上我們對於熱量攝取都滿在意的，所以氣炸鍋之於小二家，是確實能派上用場，也真的幾乎每天都用到的東西，Peeta葛格的氣炸低碳料理就是個人滿常參考的之一

但如果你的料理特別講究，例如會玩上下火獨立控溫，或是一次性要出多人份，那氣炸鍋這種訴求簡單快速的小容量產品就未必適合你，也許一台嵌入式烤爐會更符合需求(當然對料理神人來說，任何廚具都是可以拿來發揮的，小二嫂就可以只用氣炸鍋做出威靈頓牛排)

不同氣炸鍋間挑選時該注意的項目有哪些？

經過上面這些檢視之後，假設你決定真的要買一台氣炸鍋，但市面上的氣炸鍋這麼多，價格從2,000到近萬都有，具體可以怎麼去篩選呢？個人幾點在挑選上建議：

容量夠用就好，不是越大越好

容量越大需要的加熱時間越長，一般你在網路上看到的氣炸食譜，請記得先看一下使用的氣炸鍋與其容量，同樣是180度10分鐘，放在4L跟6L的氣炸鍋內出來成果可能不一樣，所以如果你有喜歡的食譜源，不妨直接選購食譜上同款的氣炸鍋，保證照做不出錯

空氣對流表現

沒有什麼比起吃到外焦內生的食物感覺更差的了

因為氣炸鍋主要的加熱手段就是高溫的風，所以能否有良好的底部對流，將會影響你是否需要中途拿出來翻面，也會影響食物加熱的均勻性會不會發生上面說的外焦內生，所以選一台空氣對流表現好的氣炸鍋對於實際體驗的影響很大，值得列為優先評估的項目

此外，不管你買容量多大的氣炸鍋，個人都建議食物一次不要放太多，因為放越多、堆越緊密，就會越影響對流表現，

機器使用的安全性

氣炸鍋做為高功耗、高溫的家電，且接觸過後的東西是直接進肚子的，所以安全性確實是需要注意的選購依據，基本的BSMI其實並不代表完整的安全(這是要在台灣販售就要有的基本項目，屬於”電器層面”的安全)

更應該在意的其實這兩大項

• 內鍋塗層是否穩定、不容易剝落且耐高溫
• 基本用電以外的操作安全性，包含拉出炸籃自動斷電、機器表面升溫程度等

而要驗證這兩部分，可以從兩個面向來看

• 廠商是否提出足夠且完整的檢驗報告
• 網路相關社團的負評討論

所以太過名不見經傳的白牌，因為多半也難以透過上面的方式檢驗，所以再便宜也不建議列入考慮，就算您的預算不足以攻頂，小二也建議至少買一定價位以上的氣炸鍋，而如果您對於飛利浦氣炸鍋有興趣，可以參考momo的限時活動，有多送黑晶爐(不挑鍋，實用！)跟海底撈湯底，很適合最近的天氣

最後

廚房家電相當多樣，氣炸鍋是可以讓你用很短時間，很輕鬆地完成一些基本料理的工具，以便利性來看確實相當高，但購買前還是建議務必要先想好自己平時開伙的方式是否適合，妥善規劃家中廚房的配置，以小二家來說，氣炸鍋+萬用鍋+炒/湯鍋已經可以滿足90%以上的烹飪需求

至於剩下的10%想吃時怎麼辦？打開UberEats就搞定啦XD

Ref.

1. Comparative study of physico-chemical and sensory characteristics of French fries prepared from frozen potatoes using diferent cooking systems