想買氣炸鍋?下手前先有的正確認知
廚房家電 氣炸鍋

想買氣炸鍋?下手前先有的正確認知

廚房家電百百款,為什麼你會想買氣炸鍋?基本上不脫離兩個原因,首先就是這個炸字

當過兵的客倌可能對於軍中伙食都還會有點印象,如果技術不是特別好,食材費沒特別多,要煮的量又很大的時候,英勇伙房兵的絕技就會登場了:

炸雞腿、炸排是基本盤,反正除了水果跟青菜不炸之外,其他萬物皆可炸,炸了都好吃

而炸物之所以好吃,是因為高溫油帶來的一連串美好變化,英文不錯的客倌可以參考這部Scishow的影片

其中最重要的關鍵就是高溫快速脫水,再配上酥脆的麵衣,聞起來香,咬下去酥脆而又juicy…寫到這邊就覺得差不多該叫個200元鹹酥雞壓壓驚了

炸物就是這麼的吸引人,導致氣炸鍋因為搭上這個炸字,美味度就讓人覺得相當可靠,而標榜用空氣不用油又會讓人有一種怎麼吃都不用怕的感覺,無怪乎這幾年一度成為聲量最大的廚房家電

另一個會想買氣炸鍋的原因則是

如果你上網找一下氣炸鍋食譜,簡單的基本上扣除前置備料都是10分鐘左右就可以完成,如果下班到家已經接近晚上8點,還慢火燉煮的做功夫菜就差不多要當消夜吃了,能夠快速處理好晚餐真的是相當棒

但不得不說,廚房家電百百種,看起來很美好但買來用個兩次就放著生灰的太多了,氣炸鍋究竟是否適合你買,建議您可以從這幾個角度來判斷:

氣炸鍋 vs 油炸

首先,氣炸鍋不只能夠炸,還可以做到一定的烘烤,但因為買氣炸鍋不炸的人小二還沒看過,所以針對【以炸為主】時的常見差異點,先上比較大表再幫各位客倌摘錄重點

氣炸鍋:能炸也能烤

氣炸鍋本質上其實可以理解為帶風扇的烤箱,所以烤也是氣炸鍋的處理範圍,以溫度設定來看,40-200度的區間已經可以對應常見的各種料理需求

但說真的要做到跟油炸出來一樣並不容易,除非刷油或是食材帶的油夠多,且運行時間要久一點,不然成品幾乎都更像烤,基本上氣炸鍋的成品介於油炸跟烤箱之間,依照食材跟加熱時間長短而有所變化,以雞胸肉(低油脂)跟鮭魚(高油脂)來對比,就可以發現有較明顯的視覺差異

能夠逼出食材的油,對於減肥的人來說可以把食物弄得更不胖

以小二家來說,標準的減重晚餐就是炒花椰菜米+氣炸牛小排,低脂又好吃會飽,難能可貴的是操作相當簡單,相當適合懶小二

至於氣炸鍋能夠減油的程度,曾有學術研究*以薯條為例,討論油炸與氣炸的油量差距,可以看到目前市面上普遍的行銷詞語都是減油80%,但應不是每個品牌都能做到 ,下面是研究發現相對於油炸,不同氣炸鍋的成品含油量

回熱炸物還不錯

買了一桶6塊雞結果回到家發現有點冷掉怎麼辦?冷掉炸物=噁心,但下鍋重炸一次=超級油,這種時候氣炸鍋反而會是一個很不錯的加熱選擇

小二買了一份鹹酥雞放過夜,隔天再用氣炸鍋180度3分鐘簡單回熱,賣相比想像中還要更好些,除了再多逼出一點油以外,吃起來也跟現炸差別不大

至於超商微波食品自然也不在話下,某種程度來說,居家使用拿氣炸鍋直接取代掉微波爐個人認為是可行的

韓式炸雞

雞軫

海鮮丸類等,都是不用額外刷油,直接氣炸就能快速上桌

氣炸鍋令人驚喜的點

當烤箱用完全不是問題,而且還省下預熱的時間

一般烤箱使用前需要先預熱,10 分鐘烤箱可能才剛熱好,但如果是用氣炸鍋來處理簡單小東西,這個時間都已經可以開吃了,而現在的氣炸鍋多數溫控都不錯,只要設定低一點的溫度就可以拿來當作烤箱使用

像電小弟在歡的時候,說真的,根本就沒時間慢慢備料準備食物,更別說顧火了,所以自從電小弟出月中後,氣炸鍋就榮登目前小二家使用頻率最高的第一名家電,costco燒烤肉片丟進去就是一道菜,簡單到小二嫂還可以抱著電小弟,單手就把食物搞定

不受限制的想炸就炸

對於一般家庭來說,在家裡準備一桶油拿來炸是會讓人感覺很浪費的行為,畢竟如果只炸點雞塊薯條,食材費可能還沒油貴,而炸完的油要保存也很麻煩(自己炸一次大概要用掉半桶沙拉油)

所以真的很想吃炸物時絕大多數都還是會叫UberEat(然後為了免運就叫了200元),這時氣炸鍋就提供更加便捷的選擇,快又不油

操作極其簡單,連小二都可以單手抱著電小弟完成

以廚房家電來說,氣炸鍋算是少數真的對於料理新手非常友善的產品,基本上把東西丟進炸籃後,直接設定180度10分鐘,絕大多數的情況就還不錯吃了,如果你跟小二很像,平常是完全不下廚的那種人,你一定可以理解需要自己煮飯的那種恐懼感(抖),但如果是使用氣炸鍋幫自己簡單做點東西吃,真的一點都不難

對於氣炸鍋的常見迷思

吃炸物會致癌,所以氣炸很危險?
VS
氣炸把油都逼出來,所以很健康可以盡量吃?

油炸之所以常常被告誡不要吃太多,除了回鍋油問題以外,就是高溫烹調帶來的影響,因為丙烯醯胺就是最有名在高溫下會產生的可能致癌因子,雖然氣炸鍋的食譜一翻開,幾乎都是要設定成180度上下運作,但一般煎、炒、炸其實溫度也都很高,所以單就這點來說,並沒有氣炸更加危險的問題

而丙烯醯胺的產生,除了溫度以外,烹調時間也是另一個重點,所以如果你有這方面的疑慮,你要做的是全盤檢視自己的煮飯習慣,做到適度不過量

而如果需要排除特定家電,比起氣炸鍋,微波爐可能你更需要擔心一點

ref.國家環境毒物研究中心

至於逼出油脂的部分,如同前面所提,一般氣炸鍋對於含油食材做到約減個40-50%是有機會的

氣炸鍋使用前需要先開鍋?

只要搜尋關鍵字【氣炸鍋 開鍋】,就可以找到不少相關詢問與資料,但【開鍋】本身就是一件神奇的事情,因為如果你仔細看一下內容,裡面在談的幾乎都是兩件事:

  • 為什麼要開鍋?因為有塑膠味
  • 如何開鍋?拿果皮放進去氣炸一波再洗洗內鍋

小二認為這種做法就跟家裡疑似有甲醛問題時,選擇在家裡放鳳梨皮是雷同的思考迴路,說白了就是拿一個味道蓋過另一個味道,假設塑膠味的組成裡面包含了有害物質,把味道蓋掉並不會讓你變健康,而應該是這樣理解才對:

好的氣炸鍋不應該需要額外的開鍋

氣炸鍋就只能拿來炸炸薯條雞塊?

雖然小二很常不調味直接氣炸個好市多雞腿+干貝當晚餐…但不代表氣炸鍋只能做到這個程度,會玩的還是可以玩出很多變化,也可以端出比較精緻的料理,相關食譜、討論社團都很多,像是這個啡香牛排看起來就很不錯

此外不只牛排,一些比較特別的如烘蛋

或是甜點都可以

而如果你再仔細看一下這幾道食譜,就會發現其實用氣炸鍋要做出這些看起來賣相不錯的料理,真的比想像中的簡單許多XD

購買前再幫自己確認一下吧

氣炸鍋是否符合你的菜單?

每個人的菜單都會有他的傾向,而這就會直接影響到你會需要、使用到那些廚具、廚電,買了之後會束之高閣的,通常就只是因為只想到廣告上面的美好,而沒考慮過自己平常一日三餐是怎麼處理的,如果你家的廚房不大,更是要懂得取捨,只選自己會用的工具

以小二自己家來說,小二跟小二嫂平時上班工時都不短,還要實測寫文章,近期又多了電小弟要照顧,自然我們的料理需求一大訴求就是簡單省時,再加上我們對於熱量攝取都滿在意的,所以氣炸鍋之於小二家,是確實能派上用場,也真的幾乎每天都用到的東西,Peeta葛格的氣炸低碳料理就是個人滿常參考的之一

但如果你的料理特別講究,例如會玩上下火獨立控溫,或是一次性要出多人份,那氣炸鍋這種訴求簡單快速的小容量產品就未必適合你,也許一台嵌入式烤爐會更符合需求(當然對料理神人來說,任何廚具都是可以拿來發揮的,小二嫂就可以只用氣炸鍋做出威靈頓牛排)

不同氣炸鍋間挑選時該注意的項目有哪些?

經過上面這些檢視之後,假設你決定真的要買一台氣炸鍋,但市面上的氣炸鍋這麼多,價格從2,000到近萬都有,具體可以怎麼去篩選呢?個人幾點在挑選上建議:

容量夠用就好,不是越大越好

容量越大需要的加熱時間越長,一般你在網路上看到的氣炸食譜,請記得先看一下使用的氣炸鍋與其容量,同樣是180度10分鐘,放在4L跟6L的氣炸鍋內出來成果可能不一樣,所以如果你有喜歡的食譜源,不妨直接選購食譜上同款的氣炸鍋,保證照做不出錯

空氣對流表現

沒有什麼比起吃到外焦內生的食物感覺更差的了

因為氣炸鍋主要的加熱手段就是高溫的風,所以能否有良好的底部對流,將會影響你是否需要中途拿出來翻面,也會影響食物加熱的均勻性會不會發生上面說的外焦內生,所以選一台空氣對流表現好的氣炸鍋對於實際體驗的影響很大,值得列為優先評估的項目

此外,不管你買容量多大的氣炸鍋,個人都建議食物一次不要放太多,因為放越多、堆越緊密,就會越影響對流表現,

機器使用的安全性

氣炸鍋做為高功耗、高溫的家電,且接觸過後的東西是直接進肚子的,所以安全性確實是需要注意的選購依據,基本的BSMI其實並不代表完整的安全(這是要在台灣販售就要有的基本項目,屬於”電器層面”的安全)

更應該在意的其實這兩大項

  • 內鍋塗層是否穩定、不容易剝落且耐高溫
  • 基本用電以外的操作安全性,包含拉出炸籃自動斷電、機器表面升溫程度等

而要驗證這兩部分,可以從兩個面向來看

  • 廠商是否提出足夠且完整的檢驗報告
  • 網路相關社團的負評討論

所以太過名不見經傳的白牌,因為多半也難以透過上面的方式檢驗,所以再便宜也不建議列入考慮,就算您的預算不足以攻頂,小二也建議至少買一定價位以上的氣炸鍋,而如果您對於飛利浦氣炸鍋有興趣,可以參考momo的限時活動,有多送黑晶爐(不挑鍋,實用!)跟海底撈湯底,很適合最近的天氣

最後

廚房家電相當多樣,氣炸鍋是可以讓你用很短時間,很輕鬆地完成一些基本料理的工具,以便利性來看確實相當高,但購買前還是建議務必要先想好自己平時開伙的方式是否適合,妥善規劃家中廚房的配置,以小二家來說,氣炸鍋+萬用鍋+炒/湯鍋已經可以滿足90%以上的烹飪需求

至於剩下的10%想吃時怎麼辦?打開UberEats就搞定啦XD

Ref.

  1. Comparative study of physico-chemical and sensory characteristics of French fries prepared from frozen potatoes using diferent cooking systems

 

4 thoughts on “想買氣炸鍋?下手前先有的正確認知”

  1. 希望電小二推薦幾台氣炸鍋,跟推薦吸塵器、清淨機的文一樣 🙂

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