如何使用飛利浦氣炸鍋做名廚料理 – 威靈頓牛排
大家好，我是寶妮(小二嫂)，寫這篇料理文章的時候，我跟小二的小寶貝電小弟已經4個多月大囉
小孩子成長速度真的很快，轉眼間他已經從那個在月子中心成天睡覺的小娃娃， 變成快8公斤的對任何事物都充滿好奇的活潑小北鼻了
隨著電小弟的到來，我們的生活也越來越忙碌，不過平日不外食這點一樣是我的堅持，平日晚上全家聚在一起吃飯聊天的感覺， 相較於匆匆忙忙買外帶食物回家，還是多了一份溫馨感，這點是甚麼都比不上的，
不過說實在，自己下廚真的不是一件輕鬆事，尤其懷電小弟後期，因為肚型很尖又前傾，久站對我來講真是個考驗，現在卸貨後又進入一邊上班一邊帶小孩的火力全開模式，做任何事都要分秒必爭阿
在不想放棄在家做料理跟料理精緻度的情況下， 飛利浦的氣炸鍋就成了我的好幫手，
很多人聽到氣炸鍋， 直觀想到就是只能做簡易的炸物料理，但事實上其實氣炸鍋能做出的料理花樣很多， 一點都不會因為無明火而降低料理的精緻度，今天這篇文章，就要跟大家分享如何輕鬆使用氣炸鍋複製名廚料理
聽到威靈頓牛排，你應該會立刻想到他 :
沒錯，鼎鼎大名的Gordon Ramsay， 旗下餐廳遍布全球(絕技是噴人)，威靈頓牛排就是他的招牌菜色之一，而他本人也曾經擔任美國/加拿大的代言人推薦飛利浦氣炸鍋
這道菜寶妮之前已經有用明火+烤箱的傳統方式操作過了，有難度的步驟如下，不過在使用飛利浦的HD9642後， 這些難度較高的步驟便輕易克服了 ，會說輕易克服，是因為不只我自己可以簡單操作，連小二都可以在明確的指引(幾度/幾分鐘)下成功操作，相信我，讓小二做出好吃的東西真的不是簡單的事情XD
- 牛排不要過熟，飛利浦的氣炸鍋除了可以短時間快速加熱、主要是受熱很均勻，牛排外酥內嫩，連難掌握的菲力牛排都可以烤得不柴多汁
- 蘑菇必須炒到把水分全逼出來，不然捲進酥皮內進烤箱烤時會出水， 酥皮的口感跟牛排的熟度都會被破壞
- 冷凍過後的肉卷回溫：捲起來的肉卷要進冷凍後才較好塑型，但是含回溫時間會讓料理時間拉比較長，急著要開飯的話很麻煩，最重要的是冷藏酥皮跟冷凍後的肉卷材料溫度不一樣，用傳統烤箱一個操作時間失誤的話，切開來後裡面的肉還是冰的
威靈頓牛排材料：
- 菲力牛排
- 蘑菇
- 料理用酥皮(如果沒有的話用一般超市賣的濃湯用酥皮替代)
- 法式第戎芥末醬
- 薄片火腿(怕熱量太高可以用減脂培根代替，因為酥皮本身熱量就爆表了，這樣口味也會相對比較淡)
- 雞蛋(只取蛋黃)
工具：
- 飛利浦健康氣炸鍋HD9642
- 小刷子
調味料：
- 黑胡椒
- 鹽巴
步驟
1.使用飛利浦健康氣炸鍋HD9642將菲力牛排以180度氣炸4分鐘，讓表面微微上色
2.將蘑菇洗淨後去蒂頭， 不用噴油， 放入氣炸鍋以200度溫度氣炸13分鐘
氣炸出來的蘑菇表面會成乾扁狀，去除水份後，蘑菇的鮮香味更明顯了
3.烤完蘑菇後，將它切碎，放在保鮮膜上以刀背稍微施壓， 再把殘餘的水分逼出，以黑胡椒跟鹽巴略為調味
4.用法式第戎芥末醬在菲力牛排上薄刷一層， 裹上蘑菇碎，再以低脂培根捲起
注意多出來的火腿／培根需要稍微修邊， 不然整個肉卷會太大， 氣炸完成後會比較不方便從炸籃拿出來(酥皮有可能被夾破)
另外很多人苦手於做肉卷不緊會散，以過來人經驗我可以跟你說訣竅就是＂用力捲＂跟底下一定要連著保鮮膜一起捲，這樣才能迅速把肉卷裹住並將頭尾收好扭緊，純粹靠火腿去做表皮固定很容易開花
5.將肉卷放入冷凍庫冷凍讓它形狀更固定，本次操作大概凍了一晚約８小時
6.取出冷凍肉卷，裹上料理用酥皮（我用濃湯用酥皮，因為不夠大張所以用了三張去包裹肉卷）表皮畫上刀刻
7.刷上蛋黃液後， 送入氣炸鍋(飛利浦氣炸鍋的海星底盤可以讓食材均勻受熱，因此肉卷不用回溫)， 溫度設定200度氣炸17分鐘
出爐！
相較於用傳統瓦斯爐+烤箱來製作，氣炸鍋在製作蘑菇碎時非常省力， 煮婦也不用一直站在爐前翻炒，也無須預熱氣炸鍋，整體操作下來省時用輕鬆，而且飛利浦氣炸鍋的專利海星底盤讓整個威靈頓牛排均勻受熱，酥皮整體是漂亮的金黃色，沒有焦黑
讓我們來切開看一下斷面
菲力牛排呈完美的五分熟狀態，中心斷面還保有一點粉紅色澤，這部分有賴於飛利浦專利的海星底盤，即使整份威靈頓牛排有相當的厚度且很扎實，但飛利浦氣炸鍋的專利海星底盤還是能做到均勻加熱，頂部與底部的熟度近似，不僅不用翻面，而且內裡沒有加熱不足的問題。如果是用其他便宜氣炸鍋的話，有可能會出現外焦內生的狀況
而如果你喜歡肉的口感更韌一點的話，可以把氣炸時間拉長到20分鐘
佐上玫瑰鹽就是很精緻的一餐啦
飛利浦氣炸鍋不僅能用來＂氣炸＂和回熱食物，如果能善用他們家專利的熱穿透氣旋速度快、受熱均勻的特性，要做出精緻料理一點都不是難事！