如何使用飛利浦氣炸鍋做名廚料理 – 威靈頓牛排
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如何使用飛利浦氣炸鍋做名廚料理 – 威靈頓牛排

大家好,我是寶妮(小二嫂),寫這篇料理文章的時候,我跟小二的小寶貝電小弟已經4個多月大囉

小孩子成長速度真的很快,轉眼間他已經從那個在月子中心成天睡覺的小娃娃, 變成快8公斤的對任何事物都充滿好奇的活潑小北鼻了

隨著電小弟的到來,我們的生活也越來越忙碌,不過平日不外食這點一樣是我的堅持,平日晚上全家聚在一起吃飯聊天的感覺, 相較於匆匆忙忙買外帶食物回家,還是多了一份溫馨感,這點是甚麼都比不上的,

不過說實在,自己下廚真的不是一件輕鬆事,尤其懷電小弟後期,因為肚型很尖又前傾,久站對我來講真是個考驗,現在卸貨後又進入一邊上班一邊帶小孩的火力全開模式,做任何事都要分秒必爭阿

在不想放棄在家做料理跟料理精緻度的情況下, 飛利浦的氣炸鍋就成了我的好幫手,

很多人聽到氣炸鍋, 直觀想到就是只能做簡易的炸物料理,但事實上其實氣炸鍋能做出的料理花樣很多, 一點都不會因為無明火而降低料理的精緻度,今天這篇文章,就要跟大家分享如何輕鬆使用氣炸鍋複製名廚料理

聽到威靈頓牛排,你應該會立刻想到他 :

沒錯,鼎鼎大名的Gordon Ramsay, 旗下餐廳遍布全球(技是噴人),威靈頓牛排就是他的招牌菜色之一,而他本人也曾經擔任美國/加拿大的代言人推薦飛利浦氣炸鍋

這道菜寶妮之前已經有用明火+烤箱的傳統方式操作過了,有難度的步驟如下,不過在使用飛利浦的HD9642後, 這些難度較高的步驟便輕易克服了 ,會說輕易克服,是因為不只我自己可以簡單操作,連小二都可以在明確的指引(幾度/幾分鐘)下成功操作,相信我,讓小二做出好吃的東西真的不是簡單的事情XD

  1. 牛排不要過熟,飛利浦的氣炸鍋除了可以短時間快速加熱、主要是受熱很均勻,牛排外酥內嫩,連難掌握的菲力牛排都可以烤得不柴多汁
  2. 蘑菇必須炒到把水分全逼出來,不然捲進酥皮內進烤箱烤時會出水, 酥皮的口感跟牛排的熟度都會被破壞
  3. 冷凍過後的肉卷回溫:捲起來的肉卷要進冷凍後才較好塑型,但是含回溫時間會讓料理時間拉比較長,急著要開飯的話很麻煩,最重要的是冷藏酥皮跟冷凍後的肉卷材料溫度不一樣,用傳統烤箱一個操作時間失誤的話,切開來後裡面的肉還是冰的

威靈頓牛排材料:

  • 菲力牛排
  • 蘑菇
  • 料理用酥皮(如果沒有的話用一般超市賣的濃湯用酥皮替代)
  • 法式第戎芥末醬
  • 薄片火腿(怕熱量太高可以用減脂培根代替,因為酥皮本身熱量就爆表了,這樣口味也會相對比較淡)
  • 雞蛋(只取蛋黃)

工具:

  • 飛利浦健康氣炸鍋HD9642
  • 小刷子

調味料:

  • 黑胡椒
  • 鹽巴

步驟

1.使用飛利浦健康氣炸鍋HD9642將菲力牛排以180度氣炸4分鐘,讓表面微微上色

2.將蘑菇洗淨後去蒂頭, 不用噴油, 放入氣炸鍋以200度溫度氣炸13分鐘

氣炸出來的蘑菇表面會成乾扁狀,去除水份後,蘑菇的鮮香味更明顯了

3.烤完蘑菇後,將它切碎,放在保鮮膜上以刀背稍微施壓, 再把殘餘的水分逼出,以黑胡椒跟鹽巴略為調味

4.用法式第戎芥末醬在菲力牛排上薄刷一層, 裹上蘑菇碎,再以低脂培根捲起

注意多出來的火腿/培根需要稍微修邊, 不然整個肉卷會太大, 氣炸完成後會比較不方便從炸籃拿出來(酥皮有可能被夾破)

另外很多人苦手於做肉卷不緊會散,以過來人經驗我可以跟你說訣竅就是"用力捲"跟底下一定要連著保鮮膜一起捲,這樣才能迅速把肉卷裹住並將頭尾收好扭緊,純粹靠火腿去做表皮固定很容易開花

5.將肉卷放入冷凍庫冷凍讓它形狀更固定,本次操作大概凍了一晚約8小時

6.取出冷凍肉卷,裹上料理用酥皮(我用濃湯用酥皮,因為不夠大張所以用了三張去包裹肉卷)表皮畫上刀刻

7.刷上蛋黃液後, 送入氣炸鍋(飛利浦氣炸鍋的海星底盤可以讓食材均勻受熱,因此肉卷不用回溫), 溫度設定200度氣炸17分鐘

出爐!

相較於用傳統瓦斯爐+烤箱來製作,氣炸鍋在製作蘑菇碎時非常省力, 煮婦也不用一直站在爐前翻炒,也無須預熱氣炸鍋,整體操作下來省時用輕鬆,而且飛利浦氣炸鍋的專利海星底盤讓整個威靈頓牛排均勻受熱,酥皮整體是漂亮的金黃色,沒有焦黑

讓我們來切開看一下斷面

菲力牛排呈完美的五分熟狀態,中心斷面還保有一點粉紅色澤,這部分有賴於飛利浦專利的海星底盤,即使整份威靈頓牛排有相當的厚度且很扎實,但飛利浦氣炸鍋的專利海星底盤還是能做到均勻加熱,頂部與底部的熟度近似,不僅不用翻面,而且內裡沒有加熱不足的問題。如果是用其他便宜氣炸鍋的話,有可能會出現外焦內生的狀況

而如果你喜歡肉的口感更韌一點的話,可以把氣炸時間拉長到20分鐘

佐上玫瑰鹽就是很精緻的一餐啦

飛利浦氣炸鍋不僅能用來"氣炸"和回熱食物,如果能善用他們家專利的熱穿透氣旋速度快、受熱均勻的特性,要做出精緻料理一點都不是難事!

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